Liaison nasıl yapılır? Bağlantı: Bu terim genellikle bağlayıcı maddeleri ifade etse de, yumurta sarısı ve kremanın karıştırılmasıyla yapılan bir bağlayıcı maddedir. Ayrıca yemeğe parlak bir görünüm verir. Bağlantı maddesi genellikle temperleme (sıcaklıkları eşitleme) yoluyla bağlanacak olan yemeğe eklenir. Slurry ne demek gastronomi? Bulamaç haline getirme: Nişasta gibi bağlayıcı maddeleri soğuk sıvı ile eritmek. Kıvam vericiler nedir? Kurabiye, puding, krema, kek dolgusu, kremalı kek ve benzeri diğer yiyeceklerde kullanılır. Pasta süslemelerinde kullanımı stabiliteyi artırır ve şekerli sıvının sızmasını ve ambalaja yapışmasını önler. Şerbetlerde ve dondurmalarda kıvam ve homojenlik sağlar. Bağlayıcılar nelerdir gastronomi? Bağlayıcı maddeler, et sularına, soslara, çorbalara ve sulu yemeklere…
Yorum Bırak